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大廚教你虎皮青椒這樣做,口感清脆爽口!

🕧 by srexz





直接將青椒放入鍋中煎,口感軟塌塌的,煎后,我還放了少許的水,導致虎皮尖椒口感不清脆,我竟然吃了這麼多年虎皮青椒的錯誤做法。

大廚教你虎皮青椒這樣做,口感清脆爽口!

接下來,分享出大廚教我的正確烹飪虎皮尖椒的做法,清脆口感,微辣不刺激,爽口,下飯下酒,提味開胃,按照大廚教的做出來,天天吃也吃不夠啊。

大廚教你虎皮青椒這樣做,口感清脆爽口!

第一步,青椒選購一定要選大而硬的,將辣椒心去掉,聞聞辣味,太刺激,就用剪刀將辣椒裡面的白心用剪刀剪去,辣椒最辣的部位就是辣椒心,將辣椒心去掉,辣椒就不會辣了,但是不要全部去掉,要留少許的辣椒心在辣椒裡面,這樣做出來的口感微帶辣味,才更爽口呢,辣椒不要剖開,直接整個的,或者從中間橫向切開分為2截即可,辣椒裏面或許會有過多的清水, 所以瀝干水分的時候,將其不同方向晃動,讓辣椒裡面的水分充分流出。

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第二步,切記,辣椒不要直接放鍋里煎,要先將鍋里倒入適量食用油,加熱至5成熱,將辣椒倒入鍋中進行油煎,煎至一面微黃,翻身煎另外一面至微黃,然後撒入蒜末、生抽、蠔油,翻炒均勻,此時還需要特別注意的是,不要往鍋里加一滴水,一定不加水,直接油鍋裡乾煸,然後放入鹽,翻炒均勻,即可出鍋。

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我做錯的一個關鍵步驟就是每次放鹽后,還放點水,焖煮一會,然後再收汁,青椒經過焖煮后,顏色有的時候都會之前變得渾身暗黃,跟霜打過後的野菜一般,通過大廚這麼指點,才知道我的烹飪方法還真的是有很大問題的,一道簡單的虎皮青椒都能被我炒出極差的口感,看來以後我還得多跟大廚多多學習啊。

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這道菜,選的辣椒也是有講究的,也就是辣味的控制,一般要帶點辣味,那樣吃的才過癮,或者更辣也是可以的,更開胃提味。

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