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真相:鹵肉熟食中含有亞硝酸鹽,能不能吃?

🕕 by 0odl8





亞硝酸鹽真的「致命」嗎?

市疾控中心理化檢驗所所長楊妍介紹道,「我們所檢測的專案與市民的日常生活息息相關,像今天的這些鹵肉製品只是其中一部分,由於不能直接上機器,它們需要進行一系列的『前處理』,即將食物中的亞硝酸鹽提取至溶液中才能進行檢測。 ”

趁著「前處理」的間隙,理化檢驗所的任翔帶來了「科普課堂」:亞硝酸鹽是一種簡單的含氮化合物,我們平時生活中常見的蔬菜、水果、肉類中就天然存在著少量亞硝酸鹽,並且亞硝酸鹽也是一種常用的防腐劑,火腿腸、鹵肉、醃制食物中就添加有亞硝酸鹽。

研究表明,成人一次性攝入超過300毫克的亞硝酸鹽才會導致缺氧等癥狀,而日常食物中的亞硝酸鹽含量是非常非常低的。

國家規定,熟食肉類的亞硝酸鹽殘留量不得超過30mg/kg,一旦超出這個限值,就有中毒的風險。

數據說話

還能不能吃滷味看真相

日常生活中到底能不能愉快地吃滷味兒? 咱們用數據說話。

檢測結果出爐! 牛肉中亞硝酸鹽的含量是9.3mg/kg,臘腸中亞硝酸鹽的含量是1.0mg/kg,雞肝中亞硝酸鹽的含量是1.4mg/kg。 也就是說,它們都低於國家標準,即30mg/kg的限制,是合格產品。

其實,亞硝酸鹽在食物中很常見,它並沒有那麼可怕,正常飲食不會對人體造成危害。





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